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      很多人以为重庆火锅只是一种美食,其实在重庆,重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面,表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。 每个城市都有自己的名片,对于重庆来说,火锅无疑是重庆最重要一张名片。重庆火锅发源于重庆江滨码头文化,经过近百年发展演变,成为现代意义上的麻辣火锅。
      重庆火锅食材广泛,独具一格。不但锅底有鸳鸯火锅、毛肚火锅、清汤火锅等各种火锅,烫食的更有肥牛、脑花、水产、海鲜、野味、蔬菜等各种食物,凡是能吃的东西都能作为汤火锅的食材。重庆火锅的口味倾向于大众化,重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主,只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料,对人刺激性较大,后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤,减轻了刺激性;重庆火锅的味碟 有多种,如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟,适应了不同口味的需要。
      重庆火锅的食材广泛,表现了重庆人兼容并包的饮食文化。从古至今,四川就是外地移民与本地土著相结合的社会,形成了开放包容的文化特色。四川的饮食风俗既有本地特色,也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征,形成了独特的巴蜀文化,其中体现得最明显的要数重庆火锅。
      很多人喜欢在冬季吃火锅,冬季吃火锅既暖身又热闹;重庆人却喜欢在夏季大热天吃火锅,而且再热都不惯于吹空调风扇,认为那不能体现出吃火锅的真正境界。在重庆,几个亲朋好友,围坐在火锅旁边,太热了男的就脱去上衣,光着个上身,喝酒、划拳、吃火锅,好一番热闹的景象,真似一幅“热盆景”的画面;众所周知,重庆是全国三大火炉城市之一,夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上,然而重庆人最喜欢吃火锅的三伏天就是重庆最热的时间段,每天的温度可以达到四十摄氏度以上,重庆有著名的“山城”之称,再加上“火炉城”的称号,重庆被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说重庆火锅的麻辣烫,是“看热盆景”,而这热盆景正是对夏天炎热重庆的美好比喻。